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Patrick Olry - L'Ambassade

Patrick Olry vom Restaurant “L’AMBASSADE” schlägt vor:

Schweinelomo Duroc, mit Chorizo gespickt,
Kartoffeln Agata parmentière mit Öl aus Lucques,
Sepien-Sud,
Mirepoix mit Piquillos-Schoten


Domaine Querelle à Sérignan
AOC Coteaux du Languedoc, Rotwein 2005
Menü und Wein von den Sommelliers des Restaurants l’Ambassade

Rezept:

-  Ein Schweinelomo entnehmen
- Rippenstück vom schwarzen Schwein ausbeinen und in der Länge einschneiden, mit dicken Chorizoscheiben spicken. Binden.
Auf der Seite, auf der sich das Fett befindet, anbraten. Mit einer in Picholinöl zerdrückten Kartoffel Agata mit Olivenstückchen servieren.
- Zusammen mit mit dem eingekochten, mit Lucques-Olivenöl, Sepien und feingeschnittenen Piquillo-Schoten  versetzten Sud servieren.

KOMBINIERUNG VON SPEISEN UND WEIN:

Mit einem Rotwein aus der Umgebung von Béziers, Jahrgang 2005 servieren. Dieser Rotwein weist ein Waldfrucht-Bouquet wie schwarze Johannisbeere und Brombeere auf und entfaltet ein holziges und würziges Aroma mit Noten von schwarzem Pfeffer.
Die Tannine sind gegenwärtig, seidig, aber ohne vordringlich zu sein, und geben dem Wein seine Ausgewogenheit. Die feine Lakritznote mischt Frische mit leichter Bitterkeit.

Die köstliche Beschaffenheit und der Geschmack des Schweinelomo kommen besonders zur Geltung, wenn es mit der knusprigen Konsistenz und den starken Aromen des Chorizo kombiniert wird. Die Lieblichkeit der Tannine des Rotweins mit seinem zarten Lakritzbukett runden das Ganze perfekt ab. 

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